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九雌十雄的说法是怎么来的?

到了秋季,气候渐渐由凉到冷,在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得丰满;到了十月,公蟹的蟹膏(也叫蟹油)长得厚实。所以,就有了民间谚语“九雌十雄”的说法。

农历九月,母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄,以准备过冬和来年繁殖生育的需要(春天蟹黄就变成蟹子)。这时,剥开蟹壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西,那就是生的蟹黄。煮熟了以后,蟹黄就变成红色的了,而红得越深,说明这只蟹越壮。而公蟹长得会慢些,直到农历十月时,脂肪才渐渐堆积起来,长成了蟹膏。剥开公蟹的壳,在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西,就是蟹膏。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。

蟹黄和蟹膏不但味道鲜美,而且营养丰富,是螃蟹的精华之所在,而且吃螃蟹时一定要蘸姜醋,以祛其寒气。

天津人吃河蟹,讲究“七尖八团”。俗话说“七上八下”,意即七月尖脐者(雄)丰,八月团脐者(雌)肥。也有一种解释,河蟹七月上市、八月下市。七月还是尖空不可食,八月就变得黄满膏肥了。形容蟹在这个时期的成长快!

农历八月母蟹肥,蟹黄足;农历九月公蟹香,蟹脂多。不过,吃河蟹的时间比较短,公蟹以10月和11月是好的,而农历9月以吃雌蟹为佳。根据目前市场考察结果,也是雌蟹上市要比雄蟹早1个月左右。因此“七尖八圆”应该是后一种解释更确切。

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