白切鸡用的是什么鸡？白切鸡怎么做，白切鸡的烹饪技巧

鸡是人们日常生活中的主要肉食之一，鸡肉的烹饪方式多种多样，白切鸡也是其中一种，那么白切鸡用的是什么鸡呢？白切鸡怎么做？下面就跟着小编一起来看看。

一、 白切鸡用的是什么肉？

1、 嫩子鸡：这种鸡肉质细嫩，脂肪少，味道鲜香，营养丰富。
适合用来做凉拌菜。

2、 三黄鸡：三黄鸡的肉质较嫩且肥瘦比例合适，适合用来制作各种菜肴。

3、 柴公鸡汤：柴公鸡汤是一道广东特色名菜，属于粤菜系。
以母鸡和柴火炖煮而成。
成菜色泽金黄，汤味鲜美。
具有滋补养颜的功效。

二、 白切鸡皮薄骨细肉滑，香味浓郁，清爽适口，不油腻，老少皆宜，而且营养价值很高。
所以深受人们的喜爱。
那么，白切鸡的烹饪技巧有哪些呢？下面就一起来看看吧。

1、 宰杀：将活仔母鸡肉剁去爪尖，从脊背开刀剔出胸骨，然后斩断颈骨，挖净内脏后清洗干净。
接着用冷水浸泡1个小时，使肌肉回缩。
然后用热水烫洗，去除血水，捞出沥尽水分。

2、 腌制：把处理好的仔母鸡放入盆中，倒入适量清水，加入盐10克，味精8克，白糖3克，生抽15克，料酒20毫升，葱段5克，姜片4片，花椒5克，干辣椒2个，用手抓匀，腌制30分钟。

3、 焯水：锅内加水烧开，下入腌好的仔母鸡，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮至八成熟，捞出沥干。

4、 卤制：炒锅烧热，加入猪油，烧至五成热时，下入姜蒜末，干椒段爆香，再放入腌好的仔母鸡，中火翻炒均匀，淋入少许香油，出锅装入砂锅中，加高汤没过原料，大火烧开后转小火慢炖35分钟，离火备用。

5、 蘸料：取一个小碗，放入蒜泥10克，芝麻酱20克，花生酱15克，生抽8 克，陈醋3 克，白糖2克的混合料，搅拌均匀，制成蘸汁。

6、 上桌：客人点餐时，将熬制好，装盘后的熟童子鸡肉放在垫有黄瓜丝或大葱丝的瓷盘中即可上桌。